Если рассматривать интересные свойства воды, то следует обязательно затронуть тему поверхностного натяжения. Вспомните переполненный стакан воды. Кажется, что она вот-вот выльется, но этого не происходит, пока не пошевелишь стакан или не добавишь еще каплю воды. Поверхностное натяжение тем прочнее, чем сильнее сцепляются молекулы воды. Капля, струя воды образуются именно из-за натяжения.

Оказывается, уровень испаряемости жидкости зависит именно от того, насколько сильно сцеплены молекулы воды. Чем сильнее они друг к другу притягиваются, тем жидкость менее летуча. Так, у спиртов летучесть высокая, поэтому и поверхностное натяжение низкое. Воду можно подразделить на «густую» и «жидкую». Когда в организм человека попадает «густая» вода, то клетки тратят свою энергию, чтобы преодолеть поверхностное натяжение. Именно поэтому для человеческого организма полезнее «жидкая» вода, так как она довольно легко вступает во взаимодействия между молекулами.

Натяжение воды измеряется в дин/см2. Так, поверхностное натяжение внутриклеточной жидкости составляет 43 дин/см2, а воды из водопровода – 73 дин/см2.

Удивительно, что поверхностное натяжение можно понизить, например, добавляя биологически активные вещества или нагревая жидкость.

Поверхностное натяжение можно наблюдать и визуально. Если на переполненный стакан посветить, то можно заметить очень тонкую пленку на поверхности. Она-то и не позволяет какое-то время выливаться жидкости из емкости. А когда воду выливают, например, из стакана, выпуклость, образовавшаяся на поверхностном натяжении, постепенно увеличивается, и когда молекулы уже не могут сцепляться друг с другом, «верхняя пленка» разрывается и жидкость начинает литься.